端午節的前後正是綠竹筍與嫩薑盛產季節

吃粽子配涼筍嫩薑

正是好時節

這是遠從高雄寄來的南部粽

南部粽用的是生圓糯米包餡料包粽葉直接煮熟

較軟不油

北部粽用的是炒熟的長糯米包餡料包粽葉後再蒸熟

較香 Q

 嫩薑要選擇比較直,分岔少的較嫩

綠竹筍要選胖胖彎彎的

尾端未出青的較嫩

因太晚到菜市場,好的都被挑光了

上有兩支出青,真的較老

所以早起的鳥兒才有好蟲吃

我個人喜歡不沾任何醬汁直接吃涼筍的清甜

好吃的綠竹筍涼筍像吃水梨般好吃

 今年新做的醋嫩薑

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[製作醃醋薑]

材料:

嫰薑1斤

糯米醋(250cc)

白糖半杯(250cc)

鹽1大匙

桂花醬1小匙

作法:

嫩薑去頭尾後洗淨,再以冷開水沖洗過瀝乾後

切段(每段約2公分)

加入鹽,放入玻璃盒後搖一搖讓鹽巴均勻附著,放置3-4小時後

將盒子裡的湯汁倒掉,用冷開水洗一洗瀝乾,用玻璃罐裝罐。

一杯白開水加白糖半杯水煮滾開後加入糯米醋,熄火,放涼備用。

裝嫰薑的罐子加入已放涼的醋糖水,加入桂花醬(或桔醬或紫穌葉)

加入冷開水淹過薑,蓋上蓋子放入冰箱,一天後即可食用。

PS.薑可單獨食用或加入生菜沙拉或加入涼拌菜食用都好

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[製作涼筍]

 綠竹筍洗乾淨後,切去尾端,冷水淹過筍子蓋上鍋蓋大火煮,

水開後轉小火煮15分鐘後熄火續蓋鍋蓋放涼.

(看電視學來的,切尾較快熟15分鐘即可,甜味不流失)

(沒馬上吃可整鍋放冰箱)

 吃時再剝外殼切去底部較粗的部分,即可切盤.

依個人喜好或加美乃滋或沾芥末或沾薄醬油都可以.